Về Vũ Bình thưởng thức hương vị thịt chua Lạc Sơn

Sản phẩm thịt chua của cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin, phố Lâm Hóa 2, xã Vũ Bình (Lạc Sơn)

được thị trường ưa chuộng, mang hương vị đặc trưng của quê hương Mường Vang.

Là hộ kinh doanh sản xuất thịt chua đầu tiên trên địa bàn xã Vũ Bình được công nhận sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao, thịt chua Lâm Tin của hộ bà Bùi Thị Tin, phố Lâm Hóa 2 được người tiêu dùng đánh giá cao bởi vị béo ngậy, chua thanh nhẹ của thịt lợn được lên men, vị bùi của thính ngô, hương thơm của hạt dổi tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon khó có thể nhầm lẫn khi thưởng thức. Hiện nay, sản phẩm thịt chua Lâm Tin đã xây dựng được thương hiệu, cung cấp nguồn hàng trên địa bàn tỉnh và các vùng lân cận, với 2 loại thịt chua quả và thịt chua hộp. Trung bình mỗi tháng, cơ sở của gia đình bà Tin cung cấp ra thị trường trên 3.500 sản phẩm.

Bà Bùi Thị Tin, chủ cơ sở sản xuất thịt chua Lâm Tin chia sẻ: "Từ xưa, thịt chua được ông bà chế biến với tên gọi là thịt muối chua để bảo quản được lâu hơn. Tuy là món ăn truyền thống, đặc sắc và tiện lợi nhưng thịt chua chỉ phổ biến trong địa bàn Lạc Sơn. Điều đó làm tôi luôn trăn trở vì sao một món ăn đậm bản sắc dân tộc Mường lại không được nhân rộng và lan toả. Chính từ đó, vợ chồng tôi đã nung nấu ý tưởng gìn giữ nghề làm thịt chua để quảng bá, giới thiệu sản phẩm, đồng thời liên kết, mở rộng thị trường ngoài địa bàn huyện. Đến nay vợ chồng tôi đã có gần 10 năm sản xuất, chế biến thịt chua cung cấp cho thị trường trong tỉnh và các tỉnh lân cận”.

Cùng với các cơ sở sản xuất thịt chua truyền thống, hộ sản xuất thịt chua Tuấn Linh tại phố Lâm Hóa 1 dần nổi lên là một trong những cơ sở sản xuất thịt chua chất lượng, uy tín. Bắt tay vào phát triển xưởng từ năm 2022, hiện mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 1.000 sản phẩm cung cấp ra thị trường các tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hải Phòng, Phú Thọ…, giá thành có 2 loại là 35.000 đồng/quả và 70.000 đồng/hộp. Cơ sở giải quyết việc làm cho 9 lao động địa phương, thu nhập 5 triệu đồng/người/tháng. Với tư duy nhạy bén, hộ sản xuất thịt chua Tuấn Linh đã đẩy mạnh việc quảng bá, giới thiệu sản phẩm thịt chua trên các nền tảng mạng xã hội Facebook, Zalo… để mở rộng thị trường tiêu thụ.

Trên địa bàn xã Vũ Bình hiện có gần 10 hộ sản xuất thịt chua, trong đó có 2 - 3 cơ sở sản xuất quy mô nhà xưởng đạt tiêu chuẩn theo quy định. Sản phẩm thịt chua sản xuất tại địa phương được bày bán tại cửa hàng bán, giới thiệu sản phẩm OCOP, phân phối tại các cửa hàng, đại lý trên địa bàn huyện và các tỉnh lân cận. Với sự kết hợp giữa thịt lợn, thính ngô và hạt dổi với tỏi, thịt chua của người Mường Vang Lạc Sơn mang hương vị đặc trưng, đậm đà. Hương thơm của hạt dổi với vị hơi cay và tinh dầu làm nên sự độc đáo của thịt chua Lạc Sơn. Để làm ra món thịt chua vừa thơm bùi, ngọt, ngậy, các khâu chế biến được làm cẩn thận, từ lựa chọn nguyên liệu sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm đến sơ chế, tẩm ướp thịt. Miếng thịt được thái nhỏ, tẩm ướp gia vị ngấm đều vào từng miếng thịt, sử dụng thính làm từ ngô tạo vị thơm, bùi cho sản phẩm. Kế thừa cách làm truyền thống và sự sáng tạo, các hộ sản xuất, kinh doanh đã làm ra các sản phẩm thịt chua có vị hạt dổi và thịt chua vị tỏi đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Đồng chí Bùi Văn Hiển, Phó Chủ tịch UBND xã Vũ Bình cho biết: "Thịt chua do các hộ kinh doanh xã Vũ Bình sản xuất được thị trường đón nhận là một trong những món ăn đặc sản của vùng quê Mường Vang. Thời gian tới, cấp ủy, chính quyền địa phương tiếp tục quan tâm, hỗ trợ các hộ kinh doanh phát triển, mở rộng quy mô sản xuất. Tăng cường công tác quảng bá, giới thiệu sản phẩm và mở rộng thị trường liên kết tiêu thụ sản phẩm. Với những nỗ lực gìn giữ và bảo tồn món ăn truyền thống hy vọng đưa sản phẩm thịt chua Lạc Sơn tiếp tục vươn xa.